Der Hokkaido-Kürbis ist ein wahres Wundergemüse! Er ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Dank seines mild-süßlichen Geschmacks und seiner cremigen Konsistenz eignet er sich hervorragend für Suppen, besonders während einer Basenfastenkur. Und das Beste: Die Schale kann mitgegessen werden!
Zutaten
für 2 Personen:
- 600g Hokkaido-Kürbis (Bio-Qualität)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe (basisch, z.B. selbstgemacht mit Gemüse und Kräutern)
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- Kräutersalz und Pfeffer
- frisch gemahlen Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen. 500g davon in grobe Würfel schneiden, die restlichen 100g in kleine Würfel schneiden (ca. 1cm Kantenlänge).
- Zwiebel und Knoblauch: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Andünsten: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und Ingwer und Kurkuma dazugeben. Die großen Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
- Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kürbis anbraten: Während die Suppe kocht, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die kleinen Kürbiswürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Kokosmilch unterrühren.
- Würzen: Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, die angebratenen Kürbiswürfel und Kürbiskerne darüber geben.
Tipps:
- Bio-Qualität: Achte darauf, dass alle Zutaten Bio-Qualität haben, um Pestizide und andere Schadstoffe zu vermeiden.
- Gemüsebrühe: Verwende eine basische Gemüsebrühe ohne künstliche Zusatzstoffe, am besten selbstgemacht.
- Kokosmilch: Achte auf eine Kokosmilch ohne Zusätze. Wenn du die Suppe noch cremiger magst, kannst du etwas mehr Kokosmilch verwenden.
- Gewürze: Ingwer und Kurkuma unterstützen die basische Wirkung der Suppe.
- Verfeinern: Du kannst die Suppe mit etwas frischer Petersilie oder einem Klecks (basischem) Mandelmus verfeinern.